I piselli secchi sono stati uno degli alimenti più comuni ed importanti nella dieta popolare del Salento. Venivano cotti in una pentola panciuta di forma cilindrica: la pignata.
Ingredienti: Piselli secchi, sale, olio.
Dosi: le dosi sono determinate dalla dimensione (capienza) della piganta. 1/2 kg è in genere sufficiente per circa per 3, 4 persone.
Preparazione: riempire la pignata di piselli secchi tenendola in posizione orizzontale; poco meno della metà in posizione verticale.
Versare i piselli insieme ad una manciata di sale in un recipiente pieno d'acqua , strofinare gli stessi col sale prima che si sciolga e tenerli a mollo per tre, quattro ore. Generalmente si mettono a mollo dalla sera prima. Eliminare eventuali impurità ed i piselli che vengono a galla.
Cottura: rimettere i piselli nella pignata, riempire quest'ultima d'acqua, aggiungere il sale ed accostarla al fuoco. 
Durante la cottura, è necessario rimestare di tanto in tanto, facendo risalire periodicamente verso l'alto i piselli che sono sul fondo. Per fare ciò bisogna imprimere alla pignata l'adeguato movimento, afferrandola per le due maniglie;
poiché questa operazione diventa alquanto difficile se la pignata è molto pesante, per cuocere una quantità superiore al chilogrammo è consigliabile utilizzare due pignate.
È consigliabile inoltre far bollire separatamente dell'acqua in modo da poter rimboccare periodicamente la pignata .
A cottura avvenuta, dopo circa due, tre ore ore, impiattare, condire con abbondante olio d'oliva e servire.
Proverbio: li guai della pignata li sape la cucchiare ca li vota.
Quanto fossero importanti i piselli secchi nella dieta popolare lo si può dedurre da questo breve dialogo:
| An addho zzukkàlin akho ... | Un'altra pentola di piselli ... |
| Ruìttia, facì, pasùja, en ìkhe pasùja? | Ceci, lenticchie, fagioli, fagioli non ce n'erano? |
| Eh, pasùja en ìkhe ankòra, | Eh,fagioli, non c'erano ancora, |
| pasùja napulitàna ìrtan dòpu. | i fagioli napoletani sono arrivati dopo. |
| Ma àkho ìone, | Ma i piselli erano, |
| akho ìo cìo pu èstiaze tikanène. | i piselli erano quelli che aggiustavano tutto. |